Monthly Archives: Ocak 2016

Turşu Yapmanın Püf Noktaları Nelerdir?

Yazın çıkan sebze ve meyveleri kış mevsimine taşıyabilmek için turşu kurulur. Turşunun harika tadı pek çok yemek ile de kombinlenebilir. Bundan dolayı yemek türüne göre turşular da servis edilir. Türk mutfağının geleneksel bir unsuru olan turşunun yapım aşamasında çok titiz davranılmalıdır. Çünkü kaliteli ve lezzetli turşular için saklama yöntemleri, sebze tercihleri gibi konular önemlidir. Peki, genel anlamda turşu nedir ve turşu yapmanın püf noktaları nelerdir?

Turşu Nedir?

Turşu Nasıl Yapılır Püf Noktaları NelerdirBazı sebzeler ve meyveler mevsimine göre ortaya çıkarlar. Normal mevsiminin dışında üretilemeyen bu yiyecekler turşu şeklinde senenin her döneminde tüketilebilir. Genel anlamda turşu, bu sebze ve meyvelerin sirke ve salamura suyu kullanılması ile dayanıklı hale getirilmesidir. Kullanılan salamura suyu, bir nevi tuzlu sudur ve söz konusu sıvı içinde laktik asit fermantasyonu oluşur. Sebze ve meyveler daha dirençli bir hal alır. Bu işlemler basit gibi görünse de, lezzetli turşuların kurulması sırasında bazı noktalar kritik önem taşırlar…

Turşu Yaparken Dikkat Edilmesi Gereken Noktalar

Kolesterolü düşüren, C vitamini taşıyan, besleyici ve lezzetli olan turşular için aşağıdaki uygulamalar titizlikle yapılmalıdır.

– Kullanılan Malzemelerin Seçimi

  • Turşusu kurulacak olan sebze ve meyveler özenle seçilmelidir. Zedelenmemiş, taze ve parlak kabuklu görünen sebze ve meyveler alınmalıdır. Bu sebze ve meyveler kesinlikle taze ve diri olmalıdırlar.
  • Turşuda kullanılacak olan tuz çeşidi ise iri taneli kaya tuzu olarak elde edilmelidir. Diğer tuzlar sağlıklı sonuçlar için yeterli değildir. Tuz miktarının belirlenmesinde ise yumurta metodu kullanılabilir. Tuzlu suya atılan taze yumurta havada kalıyor ise suyun içindeki tuz miktarının yeterli olduğu anlaşılır.
  • Turşu için kullanılacak olan su ise kesinlikle önce kaynatılan, sonra da soğutulan içme suyu olmalıdır.
  • Turşular cam kavanozlarda saklanmalıdır. Plastik kaavanozlar sağlık açısından yararlı olmadığı gibi lezzeti de bozarlar.

– Malzemelerin Oranları

  • Kullanılan her 5 litre tuzlu su için 500 ml. üzüm sirkesi ve 1,5 baş sarımsak yeterlidir. Bu karışıma isteğe bağlı olarak 1 çay bardağı kadarlık toz şeker eklenebilir.

– Yapılma Aşamasındaki Önemli Detaylar

  • Turşunun içine kereviz yaprakları, tane karabiber gibi ek ürünler konabilir. Bu şekilde daha lezzetli ve aromalı turşular elde edilir. Kereviz yaprağının kavanozda en üste yerleştirilmesi, turşunun hava almasını da engeller.
  • Sebze ve meyveler iyi şekilde yıkanmalı, ardından da üzerlerinde iğne ile ince delikler açılmalıdır. Bu şekilde turşu suyu ile meyve özü birleşecektir.
  • Güneş almayan ve serin olan bir ortamda cam kavanozların saklanması sağlanır. Kavanozlar her gün birkaç defa çalkalanır. 2 hafta içinde turşu hazırdır.

Peynir Nasıl Uzun Süre Saklanır?

En çok tüketilen temel besin maddelerinden biri de peynirdir. Hem kahvaltıda, hem salatalarda peynir çeşitleri kullanılabilir. Ancak peynirler doğru saklanmadıklarında çabuk bozulabilirler. Bunun için de peynirlerin nasıl saklanacağına dair ipuçlarını bilmek gerekir. Üstelik beyaz peynir, kaşar peyniri gibi farklı peynir türlerinin saklama koşulları da farklılık gösterir. Peki, peynirlerin uzun süre saklanabilmesi için dikkat edilecek önemli noktalar nelerdir? Kısacası, Peynir Nasıl Uzun Süre Saklanır?

Genel Olarak Peynir Nasıl Saklanmalıdır?

Peynir Nasıl Uzun Süre Saklanır Kabuklu Peynirler

* Peynirin saklandığı ortam sürekli olarak hafif rutubetli olmalıdır. Aynı zamanda bu ortam havadar, karanlık ve serin (5 ila 8 derece arası) tutulmalıdır. Bu şartların sağlandığı ortamda peynir hem bozulmadan uzun süre saklanır, hem de durduğu yerde olgunlaşır. Fakat evlerde bu tür ortamları yaratmak zor olduğu için buzdolaplarından yardım alınır.

* Eğer satın alınan peynir fabrikasyon ürünü ise, buzdolabının üst raflarına doğru bölgelerde, yani daha soğuk olan yerlerde saklanmalıdır. Eğer doğal bir peynir alınmışsa, sebzelik gibi daha az soğuk olan yerler saklama için tercih edilir. Ancak peynirler hiçbir şartta buzluğa konmamalıdır.

* Peynirin saklanmasında peynir türü de çok önemlidir. Örneğin salamurasından ya da paketinden çıkarılan beyaz peynir en fazla 2 hafta içinde lezzetini kaybeder; fakat sert kaşar peynir birkaç hafta dayanabilir.

* Buzdolabında saklanacak olan peynir kapalı bir kapta ya da ambalaj malzemesine sarılı şekilde tutulmalıdır. Bu koruma uygulamaları peynirin lezzetini ve kıvamını korumada yardımcı olacaktır. (Ancak keçi peyniri gibi özel peynirler sarılmaya gerek kalmadan, serin ve gölge ortamlarda saklanabilir.)

Peynir Nasıl Uzun Süre Saklanır Kabuklu Peynirler

* Kalıp halinde alınan peynir, kısa zaman içinde ne kadar tüketilecekse o kadarlık kesilmelidir. Bu işlemin ardından küçük parça ayrı bir kapta, büyük ve dilimlenmemiş peynir kalıbı ise ayrı bir kapta saklanmalıdır. Bu işlemin amacı ise peynirin sürekli olarak dışarıya çıkarılıp tekrar dolaba alınmasının önüne geçmektir. Isı değişimi yaşayan peynirler çabuk bozulurlar.

Yukarıdaki genel bilgilere ek olarak, bazı peynir türlerine göre özel saklama koşulları da oluşabilir. Söz konusu özel koşullar ise şu şekilde sıralanabilir;

– Beyaz Peynir Nasıl Saklanır?

* Beyaz peynir yumuşak ve tuzlu bir yapıya sahiptir. Bundan dolayı etkisini kaybetmemesi için salamura suyu içinde satılırlar.

* Sadece beyaz peynirler yemeden önce yıkanırlar. Diğer peynirler su ile temas ettiğinde aromalarını kaybederler ve lezzetleri azalır.

* Ambalajından çıkartılan beyaz peynir yeniden saklanmak için az tuzlu su içine konulabilir. Tuzlu su, salamura görevi görecektir.

– Kaşar Peynir Nasıl Saklanır?

Peynir Nasıl Uzun Süre Saklanır Kabuklu Peynirler

* Kaşar peynir sert bir yapıya sahiptir ve diğer peynirlere göre daha uzun süre bozulmadan dayanabilir. Ancak yine de kaşar peynir yenebilecek kadar kesilmelidir ve büyük kalıp sürekli dolapta kalmalıdır. Ayrıca, kaşar peynir streç filme sarılmadan önce kağıt havluya sarılır. Bu şekilde nemden daha çok korunur ve ömrü uzar.

– Kabuklu Peynirler Nasıl Saklanır?

* Kabuklu peynirler kabukları temizlenmeden saklanmalıdır. Tüketim anından hemen önce yenecek kadar olan peynirin kabuğu temizlenmelidir. Eğer tüm kabuk ilk anda temizlenirse, peynirin hava ve nem ile teması daha çok artar ve peynir çabuk bozulur.